Немецкое блюдо Eisbein очень популярно в России. В переводе с немецкого языка звучит как «ледяная нога». Каких только удивительных историй на просторе Интернета не узнаешь, если захочешь разобраться в происхождении того или иного блюда! По одной версии, корабельные повара использовали в приготовлении солонину – соль похожа на лед. В другой истории, рассказывается, что в бедных семьях из очень крепких костей рулек делали детям коньки, что и дало блюду название… Мы придерживаемся мнения, что виновна аппетитная хрустящая корочка, образующаяся на свиной рульке при запекании – тонкая и хрупкая словно лед. Блюдо имеет множество рецептов. Рульку маринуют, варят, запекают при разных температурах…
Итак, свиные рульки а вас на столе. Осмотрите. Видите, там остались волоски? Их надо удалить. Осмолите. Некоторых пугает запах. Что можно сделать? Наберите в большую емкость воды и положите рульки. Через 2-3 часа слейте воду возьмите в руки нож и тщательно поскребите шкурку. Промойте. Далее по рецепту мы будем мариновать свиные рульки в двух маринадах, а затем запекать при низкой температуре.
Приготовление
- Приготовим маринад. Пропустим через мясорубку или измельчим блендером 2 луковицы, очищенную головку чеснока среднего размера. Смешаем с 1 столовой ложкой черного молотого перца и 3 столовыми ложками горчицы.
- Сделаем надрезы на рульках через 1-1,5 сантиметра. Вотрем получившийся маринад, положим в пакет и отправим в холодильник мариноваться около трех часов.
- Приготовим жидкий маринад. Вскипятим около 3 литров воды и добавим 4 столовые ложки соли, несколько веточек розмарина и тимьяна, 5 лавровых листиков, 30 горошинок черного перца и 30 ягод можжевельника. Доведем до кипения и остудим.
- Найдем подходящую емкость, сложим рульки и зальем получившимся остывшим маринадом чтобы они полностью были покрыты водой.
- Мариновать не менее 12 часов.
- Приготовить латку, на дно которой уложить крупно рубленный лук – можно на 6 частей, целые зубчики чеснока.
- Если у вас нет латки по размеру свиных рулек, запекайте на противне, замотав его фольгой
- Достать рульки из маринада и уложить поверх лука в латку.
- Залить пивом, и прикрыв крышкой, запекать в нагретой до 160 градусов духовке около 3 часов.
- Повысить температуру духовки до 230-250 градусов. Убрать крышку. Запекать до образования хрустящей корочки. Подавать с кислой капустой или картофелем.
Пищевая ценность
Фотогалерея
