Долма с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey)
Азербайджанская долма с инжиром, индейкой (Dolma with Figs and Turkey) с виноградными листьями, соусом
В нашей семье любят армянскую толму по рецепту «Долма — толма (Dolma)» из говядины, телятины со специями и зеленью, подаю с мацони. Не менее ароматна и вкусна толма эчмиадзинская с айвой, баклажанами, луком, помидорами, колоритное летнее блюдо.
Сегодня приготовила азербайджанскую долму с виноградными листьями (yarpaq dolmas?) с индейкой, мятой и инжиром. Я восхищаюсь сочетанием свежего медового инжира с сыровяленым окороком, прошутто, пармской ветчиной. В начинку из индейки добавила нарезанные кубиком сухие фиги, предварительно выдержанные в теплой воде некоторое время.
Виноградные листья для долмы-толмы использую ереванские (Армения), консервированные. Молодые отборные листья белого винограда аккуратно свернуты, залиты рассолом умеренной солености, поэтому не требуют излишне долгого замачивания в воде.
Долму можно «крутить» двух видов. Конвертиком на один укус или «пальчиком» по принципу маленькой «сигары» (да-да, размером с женский средний пальчик до средней фаланги). Мне нравится второй вариант, тем более, так удобнее кушать руками, макая в белый соус.
Долму подавала с соусом из турецкого йогурта с мятой, чесноком, на другой день – с чистым мацони.
Очень вкусно!
Приготовим?
Приготовление
- Рис выбираем для блюда круглозерный. Мне нравится италика. Рис отварим в подсоленной воду до полуготовности, откинем на дуршлаг или сито. Инжир зальем теплой водой до размягчения, затем нарежем кубиком. Не размачивайте инжир до состояния «каши».
- Начинка из индейки для долмы. Лучше использовать смесь темного и белого мяса. Грудку и ножку индейки освободим от костей и кожи, нарежем. Пропустим через крупную решетку мясорубки (или мелко нарубим) вместе с луком, чесноком, тщательно перемешаем рукой. Зелень мелко порубим. Смешаем рубленную индейку с рисом, инжиром, травами и пряностями, приправим солью, перемешаем.
- Подготовка виноградных листьев для долмы. Виноградные листья достанем из рассола, переложим в теплую воду, аккуратно развернем, выкладывая на дуршлаг. После того как вода стечет, листья готовы для работы. Попробуйте свои листья, они могут быть очень солеными, тогда их необходимо вымочить в теплой воде 15-20 минут.
- Формирование долмы из виноградных листьев. Раскладываем виноградный лист шершавой стороной вверх, черешком к себе. Жесткий черешок срезаем. На край со стороны черешка кладем колбаску из подготовленной начинки с индейкой и инжиром, заворачиваем по принципу сигары рулетиком. Тонкие пальчики долмы плотно складываем в толстостенную кастрюлю слоями.
- Заливаем подготовленную долму водой. На мои пропорции воды потребуется около 500 мл. Прикрываем сверху тарелкой, чтобы при кипении долма не развернулась. Готовим на небольшом огне около 1 часа. Не торопитесь сразу подавать это вкусное и очень ароматное блюдо, дайте настояться 15-20 минут. На второй день долму легко разогреть на маленьком огне в кастрюле, где она готовилась.
- Соус. Смешаем мацони или турецкий йогурт с нарубленной мятой, парой раздавленный зубчиков чеснока, приправим солью и охладим. Мацони можно подавать без добавления дополнительных ингредиентов – его вкус резче.
- Подаем долму с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey), посыпанную листочками мяты, с белым соусом. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
