Филе с цуккини и базиликом под хрустящей корочкой фило

Приготовление

1. Подготовим филе, зачистив пленки. Зачищенный кусок разрежем на две части.
2. Подготовим в плоской емкости смесь сухих трав и приправ. Смешаем черный перец крупного помола, тимьян и майоран, орегано, шалфей и крупную морскую соль.
3. Запанируем филе в смеси, хорошо прижав.
4. Раскалим сковороду и обжарим куски филе со всех сторон на раскаленной сковороде. Этап обжарки займет не более 5 минут и это важно. Мы запечатываем филе, а не жарим. Снимем филе со сковороды. Даем отлежаться мясу.
5. Нарежем цуккини вдоль тонкими слайсами. Быстро обжарим на сковороде или на сковороде гриль с двух сторон. Подготовим листочки зеленого базилика ориентируясь на площади кусков мяса.
6. Расстилаем на столе 2 листа теста фило. Филе завернем сначала в обжаренные слайсы цуккини, затем в листочки зеленого базилика и в тесто по принципу роллов.
7. Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию.
8. Разместим завернутое в тесто фило филе говядины на смазанный маслом противень и поставим в духовку на 10-15 минут.
9. Пока филе жарится, приготовим спаржу на гарнир. Спаржу можно бланшировать, а можно и просто быстро обжарить в масле на сковороде и сразу подать к столу. Очень люблю спаржу и достаточно часто готовлю и зеленую, и белую, и беби-спаржу
10. После того, как достанем филе из духовки, оно должно отлежаться перед подачей такой же период времени, как жарилось – 10-15 минут. Филе подаем с соусом "Мадера"