Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread)
Рецепт Ирландского содового хлеба (Irish Soda Bread) из муки, пахты, соли, соды
На севере Ирландии содовый хлеб выпекают в виде круглой лепёшки «farl» с насечками, разделяющими её на четыре треугольных сегмента. Такой хлеб пекут на сковороде и едят горячим. Южане предпочитают в виде круглой булки с крестообразной насечкой на вершине.
Насечка позволяет проникнуть жару в самую толстую часть хлеба. Символический крест имеет и религиозную, и суеверную подоплеку («To let the devil out of the bread»). Благословив хлеб при выпечке и изгнав бесов, потом его символически преломляют. Из печи или духовки хлеб выйдет красиво раскрывшимся, благодаря крестообразному надрезу.
Круглый содовый хлеб раньше выпекался в тяжелых кастрюлях с крышкой, на которую накидывали угли для равномерного прогрева, или на железных пластинах «bakestone». В наши дни ирландцы пытаются возродить традиции и максимально восстановить старинный способ выпечки хлеба.
Испечь ирландский содовый хлеб в домашних условиях очень легко. Результат вас порадует и удивит. Однако некоторые условия должны быть обязательно соблюдены.
Настоящий содовый ирландский хлеб бывает темным из цельно зерновой муки или белым и готовится из четырёх ингредиентов: муки, пахты, соли и соды. Дать точнейшие пропорции муки и пахты невозможно, это регулируется непосредственно при замешивании теста, в соответствии с качеством вашей муки (клейковина, влажность). Печь содовый хлеб лучше из муки мягких сортов пшеницы, которая не хороша для приготовления дрожжевой выпечки, но отлично подходит для быстрой.
Пахта
В тесте пахта смешивается с содой. Происходит химическая реакция: высвобождается углекислый газ и тесто подходит.
Наличие «пахты» в зарубежных рецептах приводит в замешательство. На самом деле пахту заменить очень просто! Для этого необходимо в чашку тёплого молока влить одну чайную ложку уксуса или лимонного сока, а затем оставить в теплом месте на 15 минут. Приблизительно через 15 минут молоко скиснет. Используйте на здоровье!
Есть еще один кисломолочный продукт, которым можно заменить пахту. Это – кислое молоко. Кислое молоко готовится при помощи специальной «закваски», которую добавляют в теплое молоко, затем помещают его в теплое место с постоянной температурой (укутывают) на несколько часов. В Ирландии это называется «bainne clabhair» или «clabbered milk».
А вообще, пахта – это жидкость, которая образуется при изготовлении сливочного масла. Именно пахта использовалась для выпечки содового изначально. Попробуйте энергично помешать домашнюю сметану, и через несколько минут вы обнаружите два продукта: сливочное масло и пахту.
Мне больше нравится первый вариант замены, и я бы не стала использовать вместо пахты обычный магазинный кефир или скисшее молоко (простоквашу).
Хлеб получается замечательный! Не плотный и не сухой, с хрустящей корочкой. Говорят, что такой хлеб хранится два дня, а мне не удалось проверить этого опытным путём…
Круглый содовый хлеб я испекла к вкуснейшей похлёбке – ирландскому супу чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder).
Устройте для своих домашних вкусное путешествие в Ирландию!
Приготовим?
Приготовление
- Разогреем духовку до 230-240 градусов заранее (!). Хлеб выпекается немедленно после формирования.
- Приготовим тесто. Просеем муку вместе с содой, чтобы частицы соды распределились равномерно. Всыплем муку в большую миску, сделаем углубление. Вольём в углубление пахту и начнем потихоньку замешивать. Тесто должно получиться очень мягким, липким. При замешивании теста необходимо учесть, что как только сода и пахта встречаются, начинается химическая реакция, поэтому тесто нельзя вымешивать энергично и долго. Разминать так, как это делается при приготовлении дрожжевого теста, нельзя. Чем дольше будем месить, тем более плотным и жестким будет готовое изделие.
- Выпекаем в разогретой духовке около 45 минут. Возможно понадобится снизить температуру после первых 10 минут выпекания до 200 градусов.
- Проверяем готовность. Постучим пальцем о донышко. Если слышим «глухой» стук – хлеб готов. Достанем содовый хлеб из духовки. Если хочется хрустящей корочки, то оставим остывать на решетке. Для более мягкой корочки, необходимо завернуть хлеб в чистое кухонное полотенце горячим.
- Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) подаётся к столу в горячем или остывшем виде. Предложите свежий хлеб к завтраку со сливочным маслом, джемом. Я предлагаю подать содовый хлеб к ирландскому супу. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
