Кулеш казацкий (Cossack Кulish – Козацький Куліш)
Кулеш казацкий,Cossack Кulish,Козацький Куліш, салом,луком,тушенка,укроп
Для казаков в Украине праздник Покрова самый большой и наиболее значимый. Казаки верили свято, что Покрова Богородицы хранит их от невзгод, напастей и врагов, а Пресвятую Богородицу считали своею покровительницей и заступницей за род казачий.
Именно на Покров казаки выбирали нового атамана. В Запорожской Сечи у казаков была церковь Покровы:
А срібло-золото на три частини паювали: Первую часть брали, на церкви накладали, На святого Межигорського Спаса, На Терехтемировський монастир, На святую Січовую Покрову давали – Котрі давнім козацьким скарбом будували, Щоб за їх, встаючи і лягаючи, Милосердного Бога благали.
Когда Запорожскую Сечь разрушили в 1775 году, ушли казаки и забрали с собой образ Покрова Пресвятой Богородицы за Дунай реку.
Вера в силу Покровы настолько велика была у казаков, что с веками в Украине праздник приобрёл свое второе название. Казацкая Покрова отмечается как День украинского казачества.
Решила я кулеш по-казацки приготовить, какой в Украине ела:
Кулиш - традиционное казачье блюдо (Cossack Кulish – Козацький Куліш). Варили его казаки в котлах в Сечи да котелках во время войны и походов ежедневно. И не надоедал же! Затем расселились казаки по всей Украине, на Юг России ушли. Рецепты свои из поколения в поколение передавали. Берегли. Многие у нас на Юге с детства помнят и любят то ли кашу, то ли суп пшённый, желтый, разварной, с салом, с луком или с тушёнкой.
Свой кулеш я готовила с тушёнкой – говядина долго томилась на низкой температуре с большим количеством черного крупно молотого перца, луком и чесноком в большом глиняном горшке на варочной панели с рассекателем. Мясо получилось нежное, крупные кусочки остались целыми, а перец придал потрясающий аромат (по аналогии с итальянским пепозо, но без вина)
Итак, достанем из холщового мешочка стакан солнечно-жёлтого пшена, промоем его в восьми водах, затем горячей. Сала возьмём по шмату – можно подкопченного с прослойками мясными и обычного солёного – двух видов. Его нарежем кусочками, да обжарим до золотистых шкварок. Да не забудем немного оставить для финального штриха: в ступке с чесноком растолчём для заправки. Иначе, какой же казацкий кулеш без сала?
Рецепты Украинской кухни на сайте "Вкусные заметки"
Приготовим?
Приготовление
- Пшено промоем очень тщательно, говорят, что в восьми водах нужно промывать, а последний раз в очень горячей воде. Пусть вода стечет.
- Сало нарежем ломтиками. В казане или котелке обжарим сало – даем вытопиться, затем добавим нарезанный кубиком лук. Обжарим до золотистого цвета. С луком можно добавить морковь кубиком, если любите.
- Добавим к луку и салу пшено, размешаем хорошо, выложим тушенку, зальем 2,5 стаканами горячей воды. Даем закипеть и продуем на соль. Накрываем крышкой и готовим около 30 минут на маленьком огне. Кулеш можно сделать жидким, в виде вязкой или густой каши – кому как нравится!
- За 10 минут до готовности расталкиваем сало с чесночком и парой щепоток соли в ступке до однородного состояния и добавляем в кулеш. Не бывает кулеша без сала! Размешаем, накроем крышкой, укутаем котелок или казан. Около 10-15 минут кулеш должен упреть с салом да чесноком.
- Подаем Кулеш казацкий (Cossack Кulish – Козацький Куліш) немедленно на тарелках, посыпанным рубленым укропом. Приятного аппетита!
- Кулеш можно приготовить на костре. Хотите с мясом готовьте, хотите с белой рыбой!
Пищевая ценность
Фотогалерея
