Особенный лагман – зеленая лапша и яркая красная ваджа. По-летнему вкусный хорезмский лагман готовится с укропной лапшой. «Шивит» - укроп, «Ош» - суп, «Оши» - палов. Ваджа – это мясо и овощи, вкусное пряное рагу.
Лапша с укропом готовится двумя способами. Первый, когда лапша замешивается на процеженном укропном настое, второй, как у меня, на мелко измельченном свежем укропе. В обоих случаях лапша будет натурального зеленого цвета.
Для хорезмского лагмана лапша не тянется, но нарезается длинными полосочками.
Моей семьей были оценены по достоинству сногсшибательный Хунон с мясом (Uzbek Steam Roll with Meat) - рулет из тончайшего теста, приготовленный в манты-каскане, «Тухум - барак» - старинные вареники-листочки с жидким яйцом и маслом, Угра палов – плов с яичной лапшой (Noodles Pilaf «Ugra»).
Очень рекомендую приготовить хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh), настаиваю просто! Подайте его с салатом, который обычно готовите к плову – из тонко нарезанного спелого сочного помидора и лука…наслаждайтесь!
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим тесто для лапши с укропом. Промоем укроп и очень мелко его изрубим. Не нарежем, а именно изрубим с фанатизмом. Насыплем муку горкой, сделаем углубление и вольем смесь из теплой воды, яйца, измельченного укропа, соли. Замесим очень крутое тесто – месим старательно, прилагая усилия, на минут 10-15 готовьтесь, точно. После замеса, завернем в пленку и положим в сторонку на 30-40 минут.
- Приготовим белый соус для шивит ош. Нарубим зелень и зеленый стручковый перец. Смешаем с кисломолочным продуктом, приправим солью. Поставим в холодильник.
- Приготовим ваджу. Нарежем все овощи приблизительно одинаковой соломкой, лук полукольцами, чеснок крупными дольками. Разогреем в казане или воке масло до дымка. Обжариваем лук с чесноком, добавляем мясо и зиру, затем добавляем морковь с перцем. Во время обжаривания помешиваем лопаткой или шумовкой, как помешиваем зирвак при приготовлении плова. Следующими идут томатная паста и картофель, нарезанный соломкой. Готовим мясо с овощами не очень долго, чтобы овощи не потеряли привлекательного вида и не стали слишком мягкими. Приправляем солью, перцами.
- Готовим лапшу для хорезмского лагмана. Отлежавшееся тесто приобретает очень гладкую структуру – плотное и ровное, приятное на ощупь и очень эластичное одновременно. Делим на 2-3 сочня, раскатываем 1-2 мм и нарезаем полосками до 1 сантиметра шириной. Попробуйте нарезать круглым ножом для пиццы. Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. Как только закипит и всплывет – готова! Откидываем на дуршлаг.
- Собираем шивит ош в глиняные пиалы. Выкладываем лапшу, поливаем белым соусом, а сверху размещаем ваджу. Шивит ош – хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh) немедленно подается к столу. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
