Сибас, соус из горгонцолы и хрустящая спаржа

Приготовление

1. Разделаем сибаса - нам понадобится только филе.
2. На сливочном масле обжарим нарезанный мелким кубиком шалот вместе с филе - по минутке с каждой стороны. Не беспокойтесь, филе не пристанет. Солим и перчим.
3. Вольем в сковороду 50 г водки и слегка выпарим. Сверху раскрошим горгонцолу. Зальем жирными сливками. Как только сыр расплавится, посыпаем рубленым базиликом.
4. Спаржа. Спаржу никогда не варю (не бланширую). Просто обжариваю в небольшом количестве сливочного масла с каждой стороны (около 5-7 минуток). Она просто прекрасна!
5. На тарелку кладем спаржу, а сверху филе сибаса под соусом из горгонцолы.