Чашушули (Chashushuli )
Имеретинский шафран, кориандр, уцхо сунели фиолетовый базилик (василек) придают тушеной телятине неповторимый вкус моему чашушули
Чашушули - одно из самых острых блюд грузинской кухни. Имеретинский шафран, кориандр, уцхо сунели, кондари, фиолетовый базилик (василек), кинза, острый стручковый перец придают тушеной телятине неповторимый вкус и аромат. Дополнительно для аромата можно замариновать телятину в аджике перед приготовлением, а для жгучей остроты украсить зеленым стручковым перцем.
По поводу самого блюда и названия. «Чашушули» означает «тушеный». Это мясо, приготовленное методом тушения. Такие блюда есть в абсолютно всех национальных кухнях. Грузинский чашушули невероятно ароматный! В некоторых источниках пишут, что чашушули - это солянка. Нет! Есть еще одно блюдо, похожее на солянку, - остри.
Чашушули, тушеная говядина в томатном соусе с луком и грузинскими специями, подается с шотис пури или мчади (грузинские кукурузные хлебцы) Могу предложить мчади с сулугуни и мчали на кеци. Какой вам больше по душе?
Если вы любитель острого, приготовьте чашушули по моему рецепту!
Приготовим?
Приготовление
- Для чашушули выбираем молодую говядину или телятину. Мясо нарежем небольшими кусочками. Если есть достаточно времени, то будет уместным подмариновать мясо с аджикой. Лук, чеснок, кинзу и василек (реган) мелко нарежем.
- Помидоры очистим от кожицы ( я добавляю с кожицей) и мелко порубим или натрем на терке.
- Уложим мясо и лук в кастрюлю, будем тушить, пока мясо не станет мягким – около 40 минут. Мясо пустит много сока и должно тушиться только в собственном соку, воды мы не добавляем.
- В почти готовое мясо добавим помидоры и готовим минут 8-10, пока не разварятся.
- Добавим зелень, чеснок, все специи и полстакана томатной пасты, разведенной в воде до состояния густого соуса, соль и острый перец. Отрегулируем количество соуса: он должен покрывать мясо или быть на уровне. Если соуса недостаточно, дольем горячей кипяченой воды. Проварим около 10-15 минут со всеми пряностями.
- Выключим огонь и, накрыв крышкой, даем настояться еще 15 минут.
- Соус в результате приготовления получится густой, насыщенный, пряный и острый. Телятину подаем в глубоких тарелках или на кеци с достаточным количеством соуса, мчади или лавашем.
Пищевая ценность
Фотогалерея
