Харчо – суп (Kharcho )
Рецепт грузинской кухни: суп харчо с ткемали, рисом и традиционными специями
Харчо в этом рецепте - суп. Вкусный, традиционный для европейской части России суп. Я нарочно поместила этот рецепт в мою любимую Грузинскую кухню. Если Вам интересно что же такое настоящий мегрельский харчо, читайте вкусную заметку и рецепт Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) с гоми, как и положено подавать это изумительное блюдо с грецкими орехами.
Привычный суп-харчо варят из говядины с добавлением риса, чеснока, ткемали или тклапи (смотрите на моей фотографии), перца, ароматных трав и специй.
Выберем грудинку или отруб на мозговой косточке, но у нас на Дону все же предпочитают грудинку. Грудинку перед варкой нарезают. Телятина для этого блюда не годится, нужна говядина для крепкого бульона. Посмотрите, у меня харчо на ножке молодого барашка. Хорошо же?
Приготовим?
Приготовление
- Нарежем говядину порционными кусками по 3-4 см. Сложим в кастрюлю и сварим бульон в течение 1,5 – 2 часов, пока мясо не станет мягким. Не забываем собрать пену во время закипания бульона, а если вы использовали кость, то бульон необходимо процедить.
- Пока варится бульон, нарежем мелким кубиком лук. Чеснок истолчем в ступке. Промоем рис. Рис выберем мелкий круглозерный. Свяжем кинзу и петрушку в букет, хорошо, если ветки зелени будут с черешками до самого корня.
- Первая закладка в бульон: нашинкованные луковицы, рис, томатную пасту и букет из трав.
- Варим около 15 минут.
- Через 15 минут делаем вторую закладку: ткемали (зеленый соус) или тклапи, чеснок, стручковый перец (целый с хвостиками), хмели-сунели или набор грузинских специй, лавровый лист. Варим 10 минут.
- Хмели-сунели выберем с полным составом, тогда не придется добавлять дополнительных пряностей: пажитник, майоран, базилик, чабер, лавр, перец, базилик, кориандр, имеретинский шафран, зверобой. Кориандр лучше покупать в семенах и измельчать самостоятельно.
- Приправим черным молотым перцем, а соль добавляем по своему вкусу и в последнюю очередь, так как суп очень пряный. Выключаем.
- Даем настояться около 10 минут. При подаче посыпаем харчо – суп (Kharcho) зеленью петрушки и кинзы. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
