Начало весны для меня – появившаяся на рынке черемша. Маленькие пучки, привезенные из Чечни, богаты витаминами и непревзойденным стойким ароматом. Такой аромат стоит только ранней весной…
Подробнее о черемше можно прочесть в заметке Хьонк – черемша (Chechen Ramson), где я рассказала о базовом способе приготовления молодых стрелок. Именно нераспустившиеся стрелки богаты витаминами и ценятся на Северном Кавказе. У нас черемшу едят в свежем виде, отваривают, жарят, пекут пироги, консервируют.
Сегодня приготовим черемшу в молоке по чеченскому рецепту. Не удивляйтесь, это очень вкусно! Молоко смягчает крутой чесночный вкус и аромат, черемша получается «сливочной» в густом соусе. Для приготовления я использовала цельное коровье молоко, свежее, домашнее.
Подавать черемшу можно как закуску или как самостоятельное блюдо. Поверьте, нет ничего вкуснее тарелки хьонк с молоком и только что приготовленным сискал с творогом.
Сискал я испекла из белой кукурузной муки с начинкой из домашнего жирного творога. Мука смешивается с парой щепоток соли, доливается теплая вода. Замешивается тесто. Сколько добавлять воды? Не скажу, потому что все зависит от муки. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы можно было слепить лепешку. Помните, что кукурузная мука не содержит глютена, тесто «не тянется» и отличается от замешанного на пшеничной муке. На ладошке формируем лепешку, выкладываем пару столовых ложек свежайшего белоснежного зернистого творога, залепливаем в виде продолговатого пирожка.
Жарить можно на сухой сковороде, в духовке на камне или в масле, как это сделала я…
Что может быть вкуснее тарелки хьонк с сискал?
Приготовим?
Приготовление
- Черемшу переберем, очистим. Зальем холодной водой – кусочки земли и песка осядут, а чешуйки всплывут. Промоем, даем стечь воде.
- На дно кастрюли наливаем молоко, чтобы покрыло дно на 2 см. Доводим до кипения и выкладываем черемшу. Накрываем крышкой. Помешиваем при приготовлении. Черемша готова, когда перестанет хрустеть – обычно через 5-7 минут.
- В сковороде разогреваем топленое масло, выкладываем готовую черемшу, солим. Обжариваем, помешивая, около 5-10 минут, на ваше усмотрение. Посмотрите, у меня видно на фото до какого момента жарить. Затем добавляем сохраненное молоко, в котором готовилась черемша, и доводим до кипения.
- Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk) хороша и в горячем, и в остывшем виде. Подавайте хьонк с сискал и наслаждайтесь. Живите вкусно и готовьте с удовольствием.
Пищевая ценность
Фотогалерея
