Яйца чылбыр готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Государственные дела и гарем отнимали у султана много сил, и яйца пашот в двух соусах, что традиционно для турецкой кухни, быстро восполняли недостаток белка, придавали бодрости.
Первый соус – белый на основе жирного сливочного турецкого йогурта с мятой и чесноком, конечно, при условии, что вам не идти в гарем. Второй – красный, пикантно-острый, бодрящий, обжигающий, из оливкового или растительного масла с молотым кайенским перцем.
Мы уже готовили похожее блюдо Болгарской кухни с яйцами пашот, сыром, красным соусом со сладкой сухой молотой паприкой и зеленью петрушки – Яйца по панагюрски (Eggs Panagyurishte). Блюдо готовится за считанные минуты: как приготовить традиционные яйца-пашот на знает только ленивый!
Итак, на тарелку с холодным белым соусом, приправленным рубленой свежей мятой, выкладываем обжигающе-горячие яйца пашот, поливаем сверху острым красным соусом и посыпаем листочками мяты. Наслаждается, макая гренками или свежим хлебом с хрустящей корочкой в чылбыр. Нежный ярко-жёлтый кремовый желток смешивается с соусами…ммм
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим красный острый соус. Разогреем масло в сотейнике, добавим щепотку соли, кайенский перец. Хорошенько размешаем, чтобы масло приняло красный цвет. Следите, чтобы масло не перегрелось, тогда сгорит перец (станет коричневого цвета) и соус будет испорчен. Отставим. Перед использованием соус необходимо хорошо размешать – со временем перец оседает на дно сотейника.
- Приготовим белый соус. Промоем листочки мяты, нарежем мелко. Смешаем холодный йогурт с 2/3 мяты, измельченным зубчиком чеснока, парой щепоток соли. Разложим по порционным тарелкам. Вместо зелени мяты можно использовать нежные молодые листочки шалфея.
- Приготовим яйца-пашот. Поставим воду на огонь в широкой и глубокой кастрюле до того момента, пока бульбы струйками не начнут подниматься со дна посуды на поверхность. Яйца разобьём по одному в небольшие ёмкости (рамекины или кофейные чашечки). Шумовкой начнём мешать воду в кастрюле, до появления водоворота. Отправим яйца по одному в «раскрученную» воду. Варим около 3 минут. Аккуратно достанем готовые яйца шумовкой и выложим в белый соус на основе йогурта.
- Яйца выкладываем в холодный йогурт, чтобы прекратился процесс дальнейшего приготовления. Польём красным масляным соусом, посыплем листочками мяты.
- Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir ) с двумя соусами подаём немедленно с хлебом. Приятного аппетита и хорошего дня!
Пищевая ценность
Фотогалерея
