Французские яйца пашот на завтрак – прекрасное начало дня. Яйца варятся в воде без скорлупы, при этом желток получается нежным, словно крем, а белок мягким и равномерным облаком окутывает его.
Яйца для этого блюда должны быть свежайшими и холодными. Определим, возможно ли приготовить пашот из яйца? Разбейте яичко на тарелку, если белок растекся, то невозможно, а если держится и отсекается только малое количество жидкости – вперед (это яичко используйте для получения практических навыков).
Яйца пашируют в малом количестве воды до 2-3 сантиметров, и более глубокой посуде. В мелкой посуде никогда не получится яиц шарообразной формы, хотя готовить их легче и не требуется много практики. Время приготовления в этом случае сокращается.
Рекомендуют добавить в воду уксус до 2 столовых ложек или лимонную кислоту, для предотвращения растекания белка. Я не люблю уксус в воде.
Как один из способов приготовления яиц пашот, можно отметить варку в пищевой пленке. Яйцо разбивается в пленку, которая сворачивается мешочком и опускается в кипящую воду, при этом повар контролирует процесс, держа пакет в руке. Но пашот ли это?
Алгоритм прост: разбиваем яйцо в пиалу, отправляем в кипяток, не позволяем воде бурно кипеть, выдерживаем несколько минут рядом с плитой, наблюдая за процессом, достаем шумовкой готовое блюдо.
Почему пиала? Форма пиалы идеальна и яичко мягко отправляется в воду. Удачи в приготовлении.
Приготовление
- Вскипятим воду в кастрюле, сотейнике, либо в глубокой сковороде. Остановим кипение до момента, когда ото дна на поверхность поднимаются уверенные пузырьки-бульбы. Приблизительно 97-98 градусов по Цельсию. Начинаем мешать воду так, чтобы получился небольшой водоворот. Опускаем яйцо в воду пиалкой. Не пытаемся забрасывать сырые яйца в воду за 20 сантиметров от поверхности. Не получится, проверено. Обязательно часть желтка отойдет, образуется небольшое количество пенки (при варке в глубокой посуде). Выдерживаем 5-8 минут – яйцо готово. Вынимаем шумовкой на тарелку, отсекаем ненужное и получаем яйцо, соответствующее фото сверху этого поста.
- В салате с сычуаньской заправкой яйца готовились в мелкой посуде. Разогреваем до бульбочек воду, аккуратно отправляем яйцо из пиалки и ждем до 5 минут. Достаем яйцо шумовкой.
Пищевая ценность
97калории
7,7 гбелки
6,6 гжиры
1,2 гуглеводы
