Традиционное турецкое рагу – Капуска (Kapuska) – происходит от слова «капуста» из русского языка. Капуска готовится с бараньим горохом нутом, с рисом, мясным фаршем или кусочка и говядины или барашка на косточке.
Капуска – традиционное блюдо Эрзурума наравне с супом с булгуром и йогуртом, бараньими колбасками, чечевичным супом с лапшой и фрикадельками, луковым супом, маринованной свеклой, репой с мясом, картофельной запеканкой, мясными буреками, сырным слоеным пирогом из юфки, чаг кебабом, кадаиф и сахарной водой.
Эрзурум славится своими кристально чистыми живительными источниками, о чем писал Александр Сергеевич Пушкин…
Древний город Эрзурум хранит мрачную и печальную историю многих народов. Город принадлежал византийцам, армянам, персам, монголам, сельджукам, монголам, османам.Три раза во время Русско-турецких войн Эрзурум переходил Российской Империи. В Эрзурум приезжал Пушкин, рассказав о поездке в «Путешествии в Арзрум».
Как вы уже догадались, русские привезли с собой свою солдатскую кухню. Точно сказать из какого блюда трансформировалась капуска невозможно – это могли быть солдатские щи, селянка или просто солдатское рагу из простых и доступных продуктов.
Зима – подходящее время для согревающих блюд. Сегодня приготовим этли капуску – капусту с мясом в соусе. Подается капуска со свежим хлебом, чтобы макать в простой, но вкусный соус. Особых специй и трав в блюдо не добавляют, хотя турки привнесли свою изюминку – турецкую перечную пасту, которую можно купить или приготовить самостоятельно в сезон.
Приготовим?
Приготовление
- Капусту нарежем, скорее нарубим достаточно крупно, не соломкой. Зубчики чеснока освободим от внутренних побегов, нарежем.
- Мясо просушим и нарежем ломтиками не менее 3-4 см, лук – мелко. На смеси растительного и топленого масла обжарим лук до прозрачности, затем добавим на сковороду говядину (или баранину). Сразу не переворачиваем и не помешиваем! Ждем около минуты. Когда мясо немного обжарится, добавим перечную пасту и томатную. 3-5 минут жарим мясо вместе с пастой.
- Добавим капусту и чеснок, перемешаем. Когда капуста слегка осядет, приправим черным перцем, дольем чашку воды. Станем тушить 30 минут, пока капуста не станет нежной. Посолим по вкусу. Если на сковороде недостаточно соуса, добавьте еще воды. Это не суп, но и не жареная капуста, соус должен быть.
- Подаем этли капуску – капусту с мясом по-турецки (Etli Kapuska) – горячей. Приятного аппетита! Живите вкусно, готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
