Карныярык – фаршированные баклажаны (Karniyarik – Stuffed Eggplants)

Карныярык – фаршированные баклажаны мясом и овощами. Karniyarik – Stuffed Eggplants. Турецкая кухня рецепты

★★★★★ 5/5 (1 оценок)

Подготовка60 мин

Готовка30 мин

Всего90 мин

Порций5

Выход5 штук

СложностьСредняя

Ингредиенты

Баклажаны небольшие – 5 шт

Говяжий фарш – 500 г

Чеснок, зубчики – 3-4 шт

Помидор свежий спелый крупный – 2 шт и для запекания 1 шт

Лук репчатый крупный – 1 шт

Перец зеленый чили – 1 шт и ещё 5 штук для запекания

Петрушка – 1 пучок

Перечная паста – 1 ст. л.

Черный перец, молотый – 1\2 ч. л.

Красный острый молотый перец по вкусу

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Соус для баклажанов:

Лук белый – 1 шт

Пассата или разведенная водой томатная паста – 400 мл

Соль, черный и красный перец

Карныярык – это небольшие баклажаны, фаршированные мясом и овощами через разрез. Слово так и переводится с турецкого: «вспоротый живот».

Начинка получается сочной и ароматной – свежая баранина или говядина, томаты, чеснок, лук, петрушка и традиционные специи.

Можно отметить схожесть с Имам баялды, но это только на первый взгляд:

Карныярык подается в горячем виде, Имам баялды (Imam Bayildi) готовится без мяса и может быть подано как холодная закуска.

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Приготовление

Подготовим баклажаны. Баклажаны вымоем, не срезая плодоножку очистим полосками. Хорошо посолим и оставим на 20-30 минут. Промокнем от выделившегося сока. Запечем на\под грилем.

На оливковом масле обжарим лук, чеснок, перец чили. Добавим перечную пасту, мясной фарш и станем жарить, разбивая лопаточкой около 8 минут. Затем добавим помидоры, обесшкуренные и нарезанные кубиком, приправим. Через 5 минут начинка готова. Добавим мелко нарубленную петрушку и снимем с огня.

Баклажаны надрежем вдоль, стараясь не прорезать насквозь. Аккуратно раздвинем бортики и нафаршируем начинкой. Уложим баклажаны в форму или на противень. Сверху каждого баклажана помещаем ломтик помидора и зеленый стручковый перчик. Зальем соусом.

Соус: Мелко нарежем лук, обжарим до золотистого цвета на оливковом масле, дольем 400 мл пассаты. Доведем до кипения и приправим солью, острым красным и черным перцем.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке 30-40 минут. В конце можно включить гриль на 3-5 минут.

Подаем Карныярык – фаршированные баклажаны (Karniyarik – Stuffed Eggplants) – горячими. Можно подать с белым соусом из турецкого йогурта, мяты и чесночка. Живите вкусно и приятного аппетита!