Готовить сегодня будем необычный турецкий кебаб –Тепси кебаб (Tepsi Kebab) – кебаб на блюде или в лотке. Как вам нравится больше?
Для этого отправимся в кулинарное путешествие в Антакью. Да-да, этот древнейший город поражает не только своей богатой историей и достопримечательностями, но и кулинарией. Антакья (так теперь называется древнейшая Антиохия) – гастрономическая столица мира, признанная официально ЮНЕСКО. Ну а как может быть иначе? Ведь здесь встретились цивилизации, переплелись судьбы великих народов. Хатай, столицей которого является Антакья, унаследовал кулинарные традиции Византии и Рима, Османов, арабов, французов, сирийцев.
…Так-так-так-та-такк… Стучат дробное стаккато огромные турецкие ножи. Это рубят мясо для настоящих кебабов…
Рецепты кебабов на сайте «Вкусные заметки»
Я очень люблю турецкую кухню, яркую и самобытную, пряную и ароматную. С удовольствием готовлю кебабы и о самых вкусных рассказываю вам. Подчеркну, что все блюда приготовлены мною лично и сфотографированы. Посмотрите другие рецепты кебабов: Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) Симит кебаб (Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab) Шехзаде кебаб (Sehzade Kebabi) Искандер кебаб (Iskender Kebab) Турецкие кебабы из рубленого мяса Шиш-кебаб из трех видов мяса (Shish Kebab) В некоторых рецептах вы найдете рецепты приготовления различных турецких соусов белых и красных.
Острый тепси кебаб из говядины или ягнятины имеет круглую форму, украшен сверху овощами и картофелем, который впитывает все мясные соки, становясь непередаваемо вкусным, и выпекается в жарких печах. Для запекания можно использовать сковородки из камня (похожие на грузинские каменные кеци) или тонкие металлические круглые блюда.
Подают сочный турецкий кебаб прямо в лотке из раскаленной печи из камня с плоским хлебом пиде, щедро посыпанным черным кунжутом, или Турецким лавашем (Turkish Flat Bread), чтобы можно было насладиться каждой капелькой вкуснейшего сока. Не правда ли, аппетитно?
Приготовим?
Приготовление
- Фарш для кебаба. Мясо пропустим через мелкую решетку мясорубки. В процессоре измельчим до получения мелкой текстуры (не превращать в кашу) очищенный лук, петрушку, чеснок, перцы. Если любите острое, берите средней остроты, если не любите острого, то выбирайте некрупный мясистый сладкий красный перец (удлинённые тонкие стручки). Смешаем овощную массу с мясным фаршем, маслом, добавим пряности и соль. Хорошенько вымесим. Вымешиваем энергично минут 5-8, масса должны стать однородной, красивого цвета, благодаря мелким перечным красным и зеленым вкраплениям петрушки.
- Подготовленные формы смажем салчей или томатной пастой (если салчи нет). Выложим подготовленную массу для кебаба слоем до 1,5 сантиметра. Поверхность хорошенько выровняем ладонью, выровняем пальцами края кебаба. Ножом аккуратно сделаем надрезы, разделяя кебаб на равные дольки.
- Нарежем помидорчики дольками, у зеленого перца удалим хвостики. Очистим картофель (берется по желанию) и нарежем тонкими дольками. Разложим сверху красиво овощи. Картофель раскладываем по краю кебаба.
- Приготовим соус: смешаем томатную пасту и воду. Польем тепси кебаб сверху, разложим кусочки сливочного или топленого масла.
- Отправляем сформированный кебаб в разогретую до 200 градусов духовку. Ориентировочное время приготовления: кебаб 350-400 г готовится в среднем около 30 минут. За это время выделится сок и кебаб отлично пропечется. Если вы хотите зажарить помидоры и перцы как у меня, то включите гриль на 2-3 минуты в самом конце.
- Подаем Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebab?) – к столу горячим с пиде или тонким хлебом (смотрите мой рецепт). Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
