Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida)
Марокканский хлеб – хобс дял шмид. Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida. Рецепт хлеба с семолиной манной крупой из твердых сортов пшеницы
Этот хлеб, безусловно, становится моим фаворитом. Не увлекаясь выпечкой хлеба на закваске, я стараюсь найти оптимальные рецепты национальной кухни мира и адаптировать их для обычных городских условий – духовки, гриля.
Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida) – настоящая находка для тех, у кого есть пару часов в запасе, и не устраивают раздумья, переживания «получится или нет», долгие замесы с соблюдением временного и температурного режима.
Рецепты выпечки хлеба народов мира на «Вкусных заметках» Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi) Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread) Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera) Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) Чиабатта (Ciabatta) Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) Мандаринские блинчики (Mandarin Pancakes) Пшеничные тортильи (Flour Tortillas) – мексиканский рецепт
Если вы были в Марокко, вероятно, пробовали хлеб хобс, который пекут из различной муки с ароматическими добавками в виде ароматных специй и трав.
Мой хлеб не содержит аниса, зиры, нигеллы или кунжута, зато в нём есть семолина – манная крупа из твёрдых сортов пшеницы. Приобрести семолину можно в обычном супермаркете. Если внимательно изучить ассортимент – на этикетке обязательно будет маркировка «Т». Предупрежу, что, судя по опыту, отечественный производитель вполне может назвать «семолиной» обычную манку мелкого помола, но маркировка вам расскажет значительно больше, а известность бренда не гарантия.
Семолина используется в марокканской кухне и вообще в регионе очень широко, начиная от гарниров, заканчивая невероятными десертами.
При добавлении в хобз, манная крупа делает мякиш нежным, пористым, а корочку румяной и хрустящей.
Форма хлеба с манной крупой – дискообразная. Небольшой хлеб прекрасно подойдет для приготовления бутербродов.
Вы не представляете, насколько чудно хлеб работает с тажином! Корочкой удобно захватывать еду, а мякиш впитывает ароматный соус.
Сочетание 1:1 с белой пшеничной мукой тонкого помола оптимально. Излом имеет все ещё белоснежный цвет, но текстура меняется. Из этого количества теста получится два небольших хлеба, что вполне достаточно для трапезы 2-3 взрослых человек. Для работы используется семолина. Вымешивать нужно тщательно, с фанатизмом, и блестящий результат не заставит себя ждать.
Подавала тажин из говяжьего языка с солеными лимонами и зелеными оливками с марокканским хлебом:
Приготовим?
Приготовление
- Просеем муку и смешаем в емкости все сухие ингредиенты для теста: семолину, муку, соль, сахар, дрожжи. Станем постепенно доливать воду и замешивать упругое тесто, не липнущее к рукам. Вмешиваем, растягивая по столу, придавливая. Можно даже выбить. Даем выстояться около получаса и снова усердно вымешиваем. Делим тесто на две части. Припылим стол манной крупой и формируем два колобка. Даем отдохнуть 10 минут. Ладонью по кругу сформируем диск толщиной до 6-7 мм. Добавляем семолины, чтобы корочка будущего хлеба была хрустящей.
- Выложим на противень, присыпанный манной крупой. Нарываем пленкой или полотенцем, помещаем в спокойное теплое место минимум на 1 час. Через час хобс увеличится в высоту вдвое. Если надавить пальцем на диск, он должен восстанавливать форму - условие готовности к выпечке. Делаем четыре накола вилкой. Хлеб готов к выпечке.
- Разогреем духовку до 220 – 230 градусов по Цельсию. Хлебу хорошо на среднем уровне духовке. Готовый хлеб уверенного золотистого цвета, издает глухой звук при постукивании.
- Готовый хобс охлаждаем на решетке и накрываем полотенцем.
- Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida) подаём к тажину. Хобс хорош сразу после выпечки или в течение суток. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
