Марокканский рулет в тесте фило (Moroccan Roll in Filo Pastry)

Приготовление

1. Тесто фило разморозим заранее в верхнем отделении холодильника. Мясо промоем, нарежем, пропустим через крупную решетку мясорубки.
2. Подготовим овощи. Нарежем кубиком сельдерей, лук, чеснок; помидоры нарежем мелким кубиком или натрем на терке. Разогреем сковороду, обжарим на оливковом масле лук, чеснок, сельдерей в течение 5 минут. Добавим говяжий фарш к овощам. Готовим 5-8 минут, помешивая, разбивая фарш кулинарной лопаткой. Добавим к мясу: томаты, томатную пасту, Вустерширский соус. Тушим, помешивая около 40 минут. Особенно будьте внимательны последние 15 минут, чтобы не пригорело! На фото вы можете видеть мясо для начинки марокканского ролла – тушить необходимо, пока сок от овощей полностью испарится, получится практически ровная масса. Снять с огня приготовленное мясо, охладить.
3. Длиннозерный рис отварим до состояния аль денте, откинем на дуршлаг.
4. Шпинат. Если вы используете свежий шпинат, то его необходимо бланшировать, остудить, освободиться от лишней жидкости, нарезать. Если используете заморозку - разморозьте шарики, отожмите от лишней влаги, нарежьте.
5. Морковь очистим, нарежем соломкой. Обжарим морковь, охладим. Кориандр, зиру слегка растолчем. В миске смешаем: готовое охлажденное мясо, морковь, рис, шпинат, 2/3 миндаля, кориандр, зиру, острый красный и черный молотый перец, 50 г растопленного сливочного масла. Из получившегося количества мясной начинки сформируем 2 рулета по 4 порции каждый.
6. На один рулет возьмем 5 листов теста фило. Каждый лист теста фило обязательно смазываем растопленным сливочным маслом (!), складывая друг на друга – 5 слоев. Выложим мясную начинку, завернем рулет по типу сигары. Бока, края листьев теста смажем водой для склеивания (чтобы не вытек сок при выпечке), уложим рулеты на противень склеенной стороной на пергамент. Сверху рулет смажем сливочным маслом, посыплем миндалем. Разогреем духовку до 180 градусов. Выпекаем мясные рулеты 20 минут, пока тесто не станет золотистым.
7. Подаем марокканский рулет в тесте фило (Moroccan Roll in Filo Pastry) горячим с соусом из турецкого йогурта.
8. Соус с турецким йогуртом. Если вы не нашли в продаже турецкий йогурт, можно использовать мацони (мацун). Истолчем 3-5 зубчиков чеснока с солью. Перемешаем 500 граммов турецкого йогурта, толченый в ступке чеснок до однородного состояния. При желании добавим зелень петрушки или мяты.