Турецкий салат с булгуром (Turkish Salad with Bulgur)

Приготовим сегодня легкий и сытный традиционный турецкий салат с булгуром. Салат с булгуром популярен в кухнях стран Средиземноморья и Ближнего Востока уже около 4 тысяч лет.

Что такое булгур?

Булгур – продукт из зёрен пшеницы твёрдых сортов. Зерна пшеницы обрабатывают паром, высушивают, очищают от оболочки и дробят. Булгур бывает трех видов помола. В данном рецепте мы используем среднее зерно булгура из твёрдых сортов пшеницы.

Делают булгур и из пшеницы мягких сортов – он коричневатого оттенка.

Не следует путать булгур с дробленой пшеничной крупой, которая продается в магазинах. В данном случае пшеничное зерно не повергается обработке перед дроблением и имеет иные вкусовые и качественные свойства.

На российских прилавках встречается булгур мелкого и грубого помола.

Как приготовить булгур?

Булгур мелкого помола не требует отваривания и используется для приготовления салатов и всевозможных закусок.

Крупу промывают и заливают крутым кипятком в пропорции 1:1, укутывают и дают настояться около 40-50 минут.

Когда в запасе мало времени, можно приготовить быстрее. Для этого доводят до кипения 2 части воды и добавляют 1 часть крупы. Отваривают в течение 15 минут.

Часто я сначала обжариваю сухой булгур, а затем добавляю воду в пропорции 1:2 и варю около 10 минут до полного впитывания воды.

Что приготовить с булгуром?

Хочу рекомендовать ливанский салат табуле (Lebanese Tabbouleh) – салат из петрушки, мяты, с ливанской приправой «Семь специй» – взрыв вкуса и витаминный удар по вялости и депрессии. Непременное условие правильного табуле – огромное количество свежей измельченной зелени. Если перед вами поставили салатник с «кашей» из булгура с редкими вкраплениями зеленого и красного, то сопротивляйтесь! Это не табуле.

Булгур добавляют не только в салаты и подают в составе сложных гарниров. Мелкого помола булгур добавляют… в Симит кебаб (Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab), который свое название получил от мелко смолотого булгура – симита. Замечу, что помол булгура довольно неблагодарная штука, измельчить твёрдую пшеницу без мощных современных приспособлений вряд ли удастся. Кебаб имеет роскошный вкус, воздушную текстуру и ореховый аромат.

Итак, вернемся к турецкому салату из булгура. Салат прекрасно подойдет для разгрузочного дня во время долгих праздничных дней, вегетарианцам, для диетического питания.