Базовый рецепт приготовления осьминога

Приготовление

1. Итак, свежая тушка лежит перед нами на столе.
2. Промоем осьминога.
3. Удалим коготь. Посмотрим на брюшко: видим маленькую дырочку. Попробуем пальцем, надавим. Ощущаем что-то твердое? Видим что-то темное. Это коготь. Подденем его острым тонким ножом и удалим.
4. Найдем тупой тяжелый предмет. Ударим осьминога 1-2 раза. Все мышцы расслабятся.
5. Подберем подходящую кастрюлю по размеру осьминога. Наполним водой и вскипятим.
6. Как только вода закипела, окунаем полностью осьминога в кипяток. Считаем от 1 до 15. Достаем осьминога. Ждем, пока вода вновь закипит.
7. Как только вода закипела, окунаем полностью осьминога в кипяток. Считаем от 1 до 15. Достаем осьминога. Ждем, пока вода вновь закипит. Эта процедура повторяется 5 раз. Для чего? Чтобы при последующем приготовлении сохранилась целостность шкурки и щупальца красиво завились.
8. После того, как вы повторили ошпаривание несколько раз, кладем целого осьминога в эту же кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Добавим перец горошком и лавровый лист. Накроем крышкой и будем варить 1 час.
9. По прошествии 1 часа добавим соль и выключим огонь. Накроем крышкой. Остудим осьминога бульоне, не доставая из воды.
10. Осьминог готов к дальнейшему приготовлению.
11. Приготовленный осьминог может храниться в холодильнике в фольге или стеклянном контейнере 2-3 дня.