Паста алла карбонара (Pasta alla Carbonara)

Паста алла карбонара (Pasta alla Carbonara): спагетти из цельнозерновой муки со свиными щёчками, пекорино романо, яйцами

★★★★★ 5/5 (2 оценок)

Подготовка5 мин

Готовка15 мин

Всего20 мин

Порций2-3

СложностьЛегкая

Ингредиенты

Спагетти (у меня цельнозерновые, поэтому такой цвет на фото) – 200 г

Свежие куриные яйца – 2 желтка и 1 целое яйцо

Свиные щёчки (гуанчиале в идеале; бекон или панчетта) – 150 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Сыр Пекорино Романо – 2/3 чашки и для сервировки

Чёрный перец, крупный помол – 1/3 ч.л.

Соль по вкусу

Чашка горячей воды, в которой отваривались спагетти

Это римское блюдо традиционно готовится с сыром Пекорино Романо (Pecorino Romano) и гуанчиале (Guanciale) – вялеными свиными щёчками, щедро обсыпанными черным перцем. Гуанчиале заменяют беконом, панчеттой. Я взяла свиные щёчки отечественного происхождения и увеличила количество черного перца.

Итальянская кухня

Приготовим?

Приготовление

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварим спагетти до состояния аль денте. Внимательно смотрите инструкцию на упаковке пасты.

Натрем сыр на тёрке. Смешаем яйцо, желтки и черный перец в миске. Отложим.

Разогреем большую сковороду, добавим ложку оливкового масла, выложим нарезанные на ломтики свиные щёки (гуанчиале). Готовим на среднем огне, пока не зарумянятся и жир не станет прозрачным – 4-6 минут.

Тем временем сольём готовые спагетти, оставив чашку горячей воды. Спагетти выложим на сковороду, добавим треть горячей воды из чашки в сковороду, всыплем сыр. Перемешаем тщательно.

В миску с яйцами добавим несколько ложек горячей воды (для того чтобы яйца не свернулись), в которой варились спагетти, быстро перемешаем. Выльем яйца на сковороду и тщательно перемешаем, чтобы соус обволакивал пасту равномерно. Делаем всё максимально быстро! Спагетти с соусом карбонара готовы.

Подаём пасту алла карбонара (Pasta alla carbonara) немедленно, обильно посыпав сыром и черным перцем. Приятного аппетита!