Где вы впервые попробовали кебаб? В Турции? Предполагаю, что на вас произвели впечатление эти подрумяненные на огне колбаски или котлетки. Да-да, разумеется, нельзя так называть кебаб.
Сегодня знакомимся с Симит кебабом (Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab). Симит кебаб – это кебаб из рубленной баранины с добавлением булгура (симита). Иногда в фарш добавляют фисташки, но мы фисташки в кебабы добавляли в рецепте – Турецкие кебабы из рубленого мяса.
Какое должно быть мясо для кебаба? Выбирать жирное мясо не стоит, вполне сойдет молодая баранина или говядина средней жирности. Желательно ее изрубить, но можно пропустить и через крупную решетку мясорубки. Это не равноценная операция! В мясорубке мясо давится, мышцы перетираются и нарушается структура, а вот когда мы рубим мясо топориком, кавказским ножом или, на худой конец, самым огромным острейшим ножом, ему становится лучше в прямом смысле. Из такого фарша хороши грузинские хинкали, осетинские пироги с мясом (с фото). Я не агитирую, просто предоставляю вкусную альтернативу.
Булгур – это крупа из пшеницы твердых сортов, которую измельчают, пропаривают и высушивают перед расфасовкой в небольшие розничные пакеты. На полках магазинов мы можем видеть крупный и мелкий булгур. Для симит кебаба выбираем мелкий. Если мелкий купить не удалось, то можно измельчить в кофемолке или в процессоре. И даже не смотрите на пшеничную кашу, уныло стоящую на вашей полочке – сегодня не её день! Пшеничная крупа российского производства вырабатывается из пшеницы мягких сортов. Зерно зерну рознь, тем более пропаренное!
Разобрались и с мясом, и с зерном. Перейдем к не менее важным составляющим – хлебу, овощам и соусу.
Хлеб – турецкий лаваш – рекомендую испечь по моему рецепту. Только успевай отправлять на раскаленную сухую сковороду лепёшки! Хлеб раздувается, дышит, слоится. Лаваш получается эластичным, в меру мягким, в него удобно завернуть кебабы.
Из овощей выбираем средней жгучести чили, мелкий сладкий перчик и крепкие небольшие помидоры. Овощи необходимо зажарить на гриле.
Соус готовим из турецкого йогурта с добавлением чеснока, соли и нежных листочков мяты.
Вот что должно получиться. Знакомьтесь, на фото – Симит кебаб:
Блюда Турецкой кухни
Приготовим?
Приготовление
- Зальем булгур стаканом кипящей воды, накроем крышкой и даем набухнуть в течение получаса.
- Приготовим фарш из баранины или говядины: мелко изрубим или пропустим через крупную решётку мясорубки. Добавим все ингредиенты для симит кебаба. Далее набираем в чашку воды, смачиваем руки и начинаем вымешивать мясной фарш. Вымешиваем не менее 10 минут, смачивая руки водой. После этой процедуры кебабы будут хорошо лепиться на шпажки и шампура, держать форму колбасок. На подготовленные шпажки налепим кебабы в виде колбасок, хорошенько прижимая мокрыми руками. Отправляем симит кебаб в холодильник на 30-40 минут.
- Выкладываем на лист, застеленный фольгой. Ставим кебабы в разогретую до 200-210 градусов по Цельсию духовку и жарим до готовности – около 15-20 минут. Можно сбрызнуть водой в процессе приготовления. Очень удобно жарить кебаб вместе с овощами, расположенными на решетке выше. В конце приготовления можно включить гриль. В любом случае не стоит «выжаривать» мясо до сухого изнеможения.
- Если будете готовить на мангале времени понадобиться меньше.
- Симит кебаб (Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab) подаем на турецком лаваше со сладким перцем, острым чили, помидором, красным луком, нарезанным колечками и белым соусом. Не забудьте о горсточке ярко-красных зёрен граната. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
