Утиная грудка с вишневым соусом и ананасом

Приготовление

1. Приготовим утиную грудку с кожей. Грудки обработаем, промоем и тщательно просушим. Натрем оливковым маслом. Перчим и солим крупной солью.
2. Раскалим сковороду. Разогреем духовку до 180 градусов.
3. Обжарим грудку. Для этого положим на сковороду кожей вниз. Как только кожица станет румяной, перевернем. Утку запечатываем быстро, в течение 5 минут – по 2,5 минуты с каждой стороны – это приблизительно.
4. Ставим грудки в духовку дойти минимум на 10 минут (медиум) до желательной степени прожарки мяса. Таким образом приготовленная грудка остается сочной и «живой». У нас нет задачи подать ватный продукт, разделяющийся на волокна. После «доводки» в духовке даем отлежаться около 6-10 минут, прикрыв салфеткой. А затем резать, иначе сок вытечет.
5. Приготовим соус. Прекрасно для этого соуса выбрать крупную сочную вишню «Подбельская», которая в меру кисловата и мясиста, удалить косточки спичкой или специальным приспособлением, чтобы максимально сохранить форму и текстуру ягод. На сковороду или в сотейник выльем вино и засыплем коричневый сахар, доведем до кипения и увариваем 5 минут. Добавим вишню, готовим около 5 минут. Вольем демиглас, доведем до кипения, приправим солью и черным перцем по вкусу.
6. Ананас на гриле. Очистим ананас, нарежем на ломтики до 1 см толщиной и обжарим на раскаленной сковороде гриль до появления решетки без добавления жиров. Как прекрасен запах ананаса!
7. Подаем грудку, нарезав ломтиками, с вишневым соусом и ананасом.