Утиные ножки "Порто" с грушей

Приготовление

1. Обработаем утиные ножки и хорошенько просушим. Посолим крупной солью. Пока утка будет просаливаться, займемся приготовлением маринада.
2. Перец, можжевельник раздавим ножом. Лавровый лист разломаем, шалот нарежем полукольцами (так легче убрать лук перед жаркой). Отделим листочки шалфея от веточки. Снимем цедру с апельсина ножом и нарежем тонкой соломкой.
3. Ингредиенты смешаем и натрем утиные ножки. Сложим в подходящую емкость и добавим портвейн. Перемешаем. Оставим на сутки в холодильнике, перевернув несколько раз во время маринования. Очень удобно мариновать птицу «на ночь». Вы определяетесь с меню, делаете приготовления, а на следующий день жарите утку.
4. Достанем утиные ножки и очистим от маринада. Маринад процедим и сохраним.
5. "Запечатаем" на раскаленной сковороде утку: просто обжарим по минутке с обеих сторон. Утка по определению птица жирная – масло нам не понадобится.
6. Разогреем духовку до 180-200 градусов.
7. Положим утиные ножки в форму для запекания и добавим процеженный маринад. Поставим в разогретую духовку на средний уровень. Доведем до готовности, поливая соком с поддона. Времени уйдет 30 до 40 минут для очень сочного мяса.
8. Достанем форму с утиными ножками. Отдохнем, не пытаясь сразу нарезать, проколоть и попробовать птицу. Сок вытечет мгновенно! Утке необходимо отдохнуть около 10 минут.
9. Ножки подаем с грушами.