— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долма готовит. Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух! — Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить! К/Ф «Мимино», Георгий Данелия. 1978 год
Извечный спор на тему кто лучше готовит долму. Армяне? Грузины? Азербайджанцы? Долму, толму, голубцы или сарму готовят многие народы, но турки делают это виртуозно!
В Турции сармой называют завернутую в оболочку листья начинку. Это очень популярное традиционное блюдо – с виноградными или капустными листьями, листьями вишни, пореем, мангольда…
Начинка сармы может быть мясной или вегетарианской. Чего только не заворачивают! Баранину, говядину, телятину, птицу, с рисом, ячменем, булгуром, смородиной, изюмом, кедровыми и лесными орешками, петрушкой, укропом, мятой, перцами, томатной или перечной пастой.
Мясные варианты сармы могут называться долмой, подаются в горячем виде с белым соусом из турецкого йогурта и чеснока. Долмой чаще называют фаршированные овощи.
Посмотрите мои рецепты:
Долма азербайджанская с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey).
Долма – толма (Dolma) – армянский вариант с говядиной.
Толма эчмиадзинская летняя (Summer Dolma) – яркий и праздничный вариант очень ароматных фаршированных овощей.
Китайские голубцы (Chinese Cabbage Rolls) – роллы из пекинской капусты.
Голубцы с мясом из белокочанной капусты с томатами.
Голубцы из нежной савойской капусты со свининой.
Фаршированный мясом сладкий перец (Stuffed Peppers)
В странах Восточной Европы долма праздничное блюдо. В Сербии долму готовят на Пасху, в Хорватии и Словении – это новогоднее блюдо, в Боснии и Герцеговине долму подают на Ураза-байрам. Многие народы традиционно подают долму как закуску на свадьбы и другие большие торжества. У нас часто подают фаршированный мясом и рисом сладкий красный и зеленый перец в качестве холодной или горячей закуски на больших мероприятиях.
Приготовим?
Приготовление
- Подготовим капусту. В большой кастрюле вскипятим воду. Надрежем кочерыжку в глубину по кругу. Опускаем в кипящую воду, даем провариться минут 10. Затем поочередно снимаем двумя вилками листья и перекладываем в ледяную воду. Утолщение срезаем. Подготовленные таким образом листья разрезаем на несколько частей. Сарму мы не будем заворачивать, а станем закручивать как маленькие рулетики толщиной в палец.
- Подготовим начинку. Булгур зальем горячей водой и оставим набухать на 15-30 минут. Мясо пропустим через крупную решетку мясорубки. Лук измельчим в блендере до состояния пюре. Смешаем все ингредиенты, тщательно вымесив.
- Приготовим соус. Лук мелко нарежем кубиком, обжарим в большом количестве масла до прозрачности, добавим томатную пасту и несколько ложек воды (в случае очень густой пасты) и тклапи. Жарим помешивая, пока масло не изменит цвет на яркий и не растворится тклапи, приправим несколькими щепотками соли.
- Формируется сарма легко и просто: на заготовленную капусту выкладывается немного фарша – буквально в две фаланги женского пальчика и туго заворачивается сигарой, при этом бока не подгибаются. В результате у вас получится много рулетиков.
- Выкладываем на дно 2-3 ложки соуса, затем слой сармы, поливаем соусом, пока не закончатся все рулетики. Воды во время тушения сармы не добавляется из-за большого количества масла. Если вы беспокоитесь, что мясо выпадет из сармы – нет, не стоит беспокоиться. Готовится сарма около 40 минут на небольшом огне. Сверху можно выложить оставшиеся мелкие внутренние капустные листья.
- Подается сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi) очень горячей с соусом из турецкого йогурта. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
